Rezept des Monats: Tarte mit Äpfeln und Zwetschgen
Wenn die ersten Äpfel reif sind und die Zwetschgensaison ihren Höhepunkt erreicht, ist die perfekte Zeit für unsere fruchtige Apfel-Zwetschgen-Tarte. Dinkelvollkornmehl, Mandeln und jede Menge saisonales Obst machen sie zu einem wunderbar aromatischen Spätsommer-Rezept. Am besten schmeckt sie noch leicht warm – perfekt für die ersten gemütlicheren Septembertage.
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Für 1 Tarte
Zutaten für den Tarteteig:
- 90 g Butter
- 110 ml Wasser
- 280 g DinkelMehl (Mischung aus 150 g hellem Dinkelmehl (Typ 1050) und 130 g Dinkelvollkornmehl)
- 1,5 EL Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
- 1 Ei (L)
- 50 g gemahlenen Mandeln
- 30 g Vollrohrzucker + 3 EL zum Bestreuen
- 2 TL Zimt
- 1 Apfel
- 250 g Zwetschgen
- 1 kleine handvoll Mandeln
Zubereitung:
- Backofen auf 175°C vorheizen.
- Mandeln in Wasser einweichen. Zwetschgen waschen, entsteinen, Apfel waschen und vom Gehäuse befreien. Zwetschgen in Viertel schneiden, Apfel in dünne Spalten scheiden.
- Für den Teig: Butter und Wasser zusammen in einem kleinen Topf erhitzen und brodelnd zum Kochen bringen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Heißes Butterwasser mit einer Gabel unter das Mehl rühren, dann kurz verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig auf einem mit Backpapier belegtem Blech zu einer etwa 4 mm dicken Platte ausrollen (etwa 30 cm x 40 cm).
- Ei trennen. Eigelb beiseite stellen. Eiweiß mit 30 g Zucker, Zimt und gemahlenen Mandeln verrühren. Tarte mit dieser Mandelcreme bestreichen, dabei einen Rand von etwa 3 cm lassen. Jetzt wird die Tarte mit den Früchten belegt. Dabei ebenfalls den Rand lassen. Rand locker über die Früchte klappen und etwas andrücken.
- Eigelb verquirlen. Rand mit dem Eigelb bestreichen und mit restlichem Zucker bestreuen. Mandeln abtropfen und grob hacken, dann auf die Früchte streuen.
- Im heißen Ofen etwa 30–35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Dazu passt Vanilleeis :-).
Was steckt Gutes drin?
Diese spätsommerliche Tarte verbindet Genuss mit einigen wertvollen Nährstoffen:
- Zwetschgen und Apfel liefern Ballaststoffe sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Besonders die Schale enthält viele dieser Pflanzenstoffe – deshalb am besten mitverwenden.
- Durch den Anteil an Dinkelvollkornmehl enthält der Teig mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und B‑Vitamine als eine Variante ausschließlich aus hellem Mehl. Die Ballaststoffe unterstützen außerdem eine normale Darmfunktion.
- Mandeln liefern ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß, Vitamin E und Magnesium. Zusammen mit den Ballaststoffen sorgen sie zudem für etwas mehr Sättigung.
- Zimt bringt nicht nur ein herbstliches Aroma mit, sondern enthält ebenfalls verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
- Die Kombination aus Vollkorn, Nüssen und Obst macht die Tarte nährstoffreicher als klassisches Gebäck – trotzdem bleibt sie natürlich ein Genussrezept, denn auch Butter und Zucker gehören dazu.
