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Rezept des Monats: Som­mer­lich­es Tomatenrisotto

Der Som­mer ist Tomaten­zeit! Jet­zt haben aro­ma­tis­che Fleis­chto­mat­en Sai­son und schmeck­en beson­ders inten­siv. Für dieses Risot­to wer­den die Tomat­en im Ofen geröstet. Dadurch entwick­eln sie ein beson­ders kräftiges Aro­ma und ver­lei­hen dem Gericht eine natür­liche Cremigkeit – ganz ohne Sahne. Frisches Basi­likum, knus­prige Kapern und geröstete Pinienkerne sor­gen für den per­fek­ten Som­mergeschmack. Das Risot­to eignet sich als leicht­es Mit­tag- oder Aben­dessen und lässt sich auch am näch­sten Tag noch gut genießen.

Zutat­en für 2 Personen

  • 2 kg Fleischtomaten
  • 2 Schalot­ten
  • 3 Knoblauchze­hen
  • 2 El natives Olivenöl
  • 2 El Ace­to balsamico
  • 150 g Risotto-Reis
  • 1 El Butter
  • 1 Schuss Weißwein
  • Salz
  • natives Olivenöl
  • Option­al: 20 Kapern 20 g
  • Option­al: Pinienkerne
  • 1 Hand­voll Basilikum 

Zubere­itung 

  1. Tomat­en vor­bere­it­en: Den Back­ofen auf 200 °C vorheizen. Tomat­en waschen. Eine Schalotte und die Knoblauchze­hen schälen und hal­bieren. Alles auf ein tiefes Back­blech leg­en. Mit Olivenöl und Bal­sam­i­co beträufeln und großzügig salzen.
  2. Tomat­en rösten: Die Tomat­en 15–30 Minuten im Ofen back­en. Dabei entste­ht aro­ma­tis­ch­er Tomaten­saft, der später für das Risot­to ver­wen­det wird. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  3. Tomaten­sauce her­stellen: Die Tomat­en häuten, den Strunk ent­fer­nen und das Frucht­fleisch grob zerklein­ern. Zusam­men mit dem Saft vom Back­blech sowie dem gerösteten Knoblauch und den Schalot­ten in einen Topf geben.
  4. Risot­to kochen: Die zweite Schalotte fein wür­feln und in der But­ter glasig dün­sten. Den Risot­tor­eis dazugeben und kurz mit­dün­sten. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend nach und nach die Tomaten­sauce zugießen und dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis gar und cremig ist.
  5. Option­al: Kapern und Pinienkerne zubere­it­en: Während das Risot­to gart, etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kapern darin frit­tieren, bis sie nicht mehr brodeln und knus­prig sind. Die Pinienkerne in ein­er Pfanne ohne Öl gold­braun rösten.
  6. Fer­tig­stellen: Basi­likum grob hack­en und unter das Risot­to heben. Mit Salz abschmecken.
  7. Servieren: Das Risot­to auf Tellern anricht­en und mit den knus­pri­gen Kapern und den gerösteten Pinienker­nen bestreuen. Nach Belieben mit frischen Basi­likum­blät­tern garnieren.

Gut zu wissen

Tomat­en enthal­ten Lycopin, einen natür­lichen roten Pflanzen­farb­stoff aus der Gruppe der Caroti­noide. Lycopin wirkt als Antiox­i­dans und hil­ft dabei, unsere Kör­perzellen vor schädlichen freien Radikalen zu schützen. Freie Radikale entste­hen unter anderem durch UV-Strahlung, Rauchen oder nor­male Stof­fwech­sel­prozesse. Sie kön­nen langfristig Zellschä­den begün­sti­gen. Durch das Erhitzen der Tomat­en wird Lycopin bess­er freige­set­zt und kann vom Kör­p­er leichter aufgenom­men wer­den. Zusam­men mit etwas Olivenöl wird die Auf­nahme zusät­zlich verbessert.

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