Für viele von uns ist der „große Sommerurlaub“ vorbei. Allseits als Urlaubsziel beliebt: Italien! Nicht nur wegen des Meeres, der strahlenden Sonne, der traumhafte Strände und antiken Städte, sondern natürlich auch wegen der beliebten, mediterranen und frischen Küche des Landes. Vom Markt auf den Tisch oder im Süden sogar vom heimischen Feld direkt in den Kochtopf. Doch wer sich bei uns mal auf einen Wochenmarkt begibt weiß — auch bei uns, in Deutschland, ist auf den Märkten die Auswahl großartig. Genauso wie in Italien, finden wir auf unseren Märkten heimisches und regionales Gemüse.
Im Sommer haben auch bei uns aromatische Tomaten Saison.
Unsere Chance uns die Urlaubsstimmung wieder zurückzuholen!
Ganz nebenbei: Tomaten sind auch wahnsinnig gesund! Neben vielen wichtigen Vitaminen enthalten sie den Pflanzenfarbstoff Lycopin, welcher als Antioxidans die Immunabwehr stärkt, vor Schädigungen der Körperzellen schützt und so das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken kann. Wichtig ist es, Tomaten nie im Kühlschrank zu lagern, da bei unter 12°C das herrliche Aroma verloren geht.
Beim Stöbern sind wir bei unserer lieben Kollegin Sabine Spielberg auf das ansprechende Rezept für ein „Sommerliches Tomatenrisotto“ gestoßen. Natürlich mussten wir es direkt austesten — herrlich! Da fühlt man sich direkt wie im Urlaub. Wie Sabine schon beschrieben hat, eignet sich das Tomatenrisotto sowohl für etwas frischere, verregnete als auch die brütend warmen Tage. Das besondere am Rezept: die im Ofen gerösteten Tomaten, die dem Risotto zusammen mit knusprig-frittierten Kapern, gerösteten Pininenkernen und frischem Basilikum ein unvergleichbares Aroma bescheren.
Rezept nach Sabine Spielberg:
Für 2 Personen:
- 2 kg Fleischtomaten
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 El natives Olivenöl
- 2 El Aceto balsamico
- 150 g Risotto-Reis
- 1 El vegane Butter
- 1 Schuss Weißwein
- Salz
- natives Olivenöl
- 20 Kapern
- 20 g Pinienkerne
- 1 Handvoll Basilikum
Zubereitung:
- Knoblauch und eine Schalotte geschält und halbiert zusammen mit den Tomaten auf ein hohes Blech legen. Beim Backen geben die Tomaten Flüssigkeit ab, die später mit in das Risotto gegeben wird. Olivenöl und Balsamico über den Tomaten verteilen und großzügig mit Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 15 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
- Tomatenschalen abziehen, den Strunk entfernen und die Tomaten in einem Topf grob zerkleinern. Den Sud vom Backblech (inkl. Knoblauch und Schalotten) dazu gießen.
- Eine Schalotte fein hacken und mit der veganen Butter glasig dünsten. Reis dazu geben und kurz mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der “Tomatensuppe” auffüllen, dabei gelegentlich umrühren.
- Für die frittierten Kapern etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kapern so lang darin frittieren, bis sie nicht mehr brodeln. Dann sind sie schön knusprig.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und Basilikumblätter hacken. Basilikum unter das Risotto heben und es mit Salz abschmecken. Mit Pinienkernen und Kapern garnieren.
Unser Geheimtipp: Vor dem Servieren etwas frisch geriebenen Parmesan unterheben.
Wenn‘s mal schnell gehen muss: Die Tomaten nach dem Backen zusammen mit dem Knoblauch und den Schalotten einfach in einem Mixer zerkleinern.
