Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch, ist zweifellos eine der kostbarsten Gaben des Frühlings. Mit seinem intensiven Geschmack und seinen zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen ist er ein wahres Superfood, das in keiner Frühlingsküche fehlen sollte.
Seine Blätter ähneln denen des Maiglöckchens, daher ist es wichtig, beim Sammeln vorsichtig zu sein, um Verwechslungen zu vermeiden. Bärlauch hat einen intensiven knoblauchartigen Geschmack und verströmt einen herrlichen Duft, der den Wald in ein olfaktorisches Paradies verwandelt.
Ein Rezept für ein schnellles und einfaches Bärlauch-Risotto
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Risotto-Reis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 150 g frischer Bärlauch, fein gehackt
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebeln an, bis sie glasig sind und gebe dann den Knoblauch hinzu.
Gebe den Risotto-Reis hinzu und rühre gut um. Brate den Reis für etwa 3 Minuten an, bis er leicht glasig wird.
Lösche mit den Weißwein ab und rühre kontinuierlich, bis der Wein vollständig absorbiert ist.
Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, und rühre dabei ständig um. Lasse den Reis jede Zugabe der Brühe aufsaugen, bevor du mehr hinzufügst. Dies dauert etwa 18–20 Minuten.
Wenn der Reis al dente ist und die Brühe fast vollständig absorbiert hat, nehme den Topf vom Herd. Rühre den Bärlauch und den geriebenen Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
