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đŸ„š Rezept des Monats: GefĂŒllte Eier­muffins – klein, viel­seit­ig & voller Power

Ob fĂŒrs FrĂŒh­stĂŒck, als Snack im BĂŒro oder fĂŒr die Lunch­box: Diese Eier­muffins sind echte All­rounder. Sie lassen sich wun­der­bar vor­bere­it­en, indi­vidu­ell vari­ieren und liefern dabei wertvolle NĂ€hrstoffe fĂŒr Energie, SĂ€t­ti­gung und Konzen­tra­tion. Warm genießen oder kalt mit­nehmen – ein unkom­pliziertes Rezept fĂŒr jeden Tag.

💡 ErnĂ€hrungs­fak­ten – das steckt drin:

  • Eiweißre­ich & sĂ€t­ti­gend: Eier und KĂ€se liefern hochw­er­tiges Pro­tein – ide­al fĂŒr Muskel­er­halt und lan­gan­hal­tende SĂ€ttigung.
  • Sta­bil­er Blutzuck­er: Der geringe Kohlen­hy­dratan­teil hil­ft, Heißhunger zu ver­mei­den und sorgt fĂŒr gle­ich­mĂ€ĂŸige Energie.
  • NĂ€hrstoff-Boost durch GemĂŒse: Papri­ka, Brokkoli & Co. liefern Vit­a­mine, Min­er­al­stoffe und sekundĂ€re Pflanzenstoffe.
  • Gut fĂŒr Gehirn & Ner­ven: Eier enthal­ten Cholin – wichtig fĂŒr Konzen­tra­tion und kog­ni­tive LeistungsfĂ€higkeit.
  • Meal-Prep geeignet: Per­fekt zum Vor­bere­it­en – spart Zeit und unter­stĂŒtzt eine gesunde ErnĂ€hrung im Alltag.

Zutat­en fĂŒr 6 Portionen:

  • 6 mit­tel­große Eier
  • 100 ml Milch
  • Prise Salz, Pfeffer
  • Âœ Stange FrĂŒhlingszwiebel
  • 1 kleines StĂŒck Paprika
  • 3 Cher­ry­to­mat­en
  • 1 Hand­voll Brokkoliröschen oder anderes GemĂŒse
  • Etwas Öl mit But­tergeschmack (Albaöl)
  • 6 TL Parme­san (gerieben)
  • 50 g gerieben­er KĂ€se (z. B. Maasdamer)

Zubere­itung:

1. Back­ofen auf ca. 220 °C mit Umluft vorheizen. Muffin­for­men mit dem Öl ein­fet­ten, am besten mit einem Backpinsel.

2. GemĂŒse nach Wahl klein­schnei­den und in die For­men verteilen.

3. Die Eier in eine kleine SchĂŒs­sel schla­gen und mit der Milch, Salz und Pfef­fer verquirlen. Anschließend in die For­men fĂŒllen — gut halbvoll.

4. Jede Form mit etwas gerieben­em KÀse und einem Teelöf­fel gerieben­em Parme­san bestreuen.

5. Dann die Muffins fĂŒr ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Wenn die Farbe leicht gebrĂ€unt aussieht, kön­nen die Muffins auch schon frĂŒher raus.

6. Etwas abkĂŒhlen lassen und genießen! Serviert auf Blattspinat, Feld­salat oder Ruco­la kom­men sie beson­ders gut zur Geltung.

NĂ€hrw­erte fĂŒr eine Por­tion: ca.

  • 173 kcal
  • 3 g Kohlenhydrate
  • 0,5 g Ballaststoffe
  • 12,5 g Protein
  • 12,5 g Fett

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