Rezept des Monats — Vegetarische Maultaschen
Maultaschen gelten als schwäbische Spezialität. Der Legende nach wurden sie von Mönchen erfunden, um während der Fastenzeit Fleisch „zu verstecken“ – daher auch ihr Spitzname „Herrgottsbscheißerle“. In unserer vegetarischen Variante stehen Spinat, Linsen und Frischkäse im Mittelpunkt und machen die Maultaschen zu einem genussvollen, sättigenden Gericht, das wunderbar in diese besinnliche Zeit passt.
Für 4 Personen
Zutaten:
Für den Teig:
- 300g Mehl
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Evtl. Wasser
Für die Füllung:
- 300g Blattspinat
- 250g Frischkäse
- 100g rote Linsen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Salz und Öl hineingeben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Falls nötig, ganz wenig Wasser hinzufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Die roten Linsen nach Packungsanleitung weichkochen und gut ausdampfen lassen.
- Den Spinat waschen und die dicken Stiele entfernen. Gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Frischkäse mit dem Ei verrühren. Den abgekühlten Spinat und die Linsen untermischen.
- Den Nudelteig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (Breite ca. 8–10 cm). Im Abstand von ca. 2 cm jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf den Teig setzen, etwa 1 cm Rand lassen.
- Den Teig über der Füllung zusammenklappen, die Ränder mit den Fingern gut andrücken und verschließen. So werden nach und nach die Maultaschen geformt.
- Einen großen Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen hineingeben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie gar sind.
- Die Maultaschen in der Brühe servieren oder in einer Pfanne kross anbraten.
