Ger­ade im Som­mer, wenn die Tage lang und warm sind, wün­schen wir uns leichte Gerichte, die frisch schmeck­en, sät­ti­gen und unkom­pliziert zuzu­bere­it­en sind. Meal Prep – also das cle­vere Vor­bere­it­en von Mahlzeit­en – spart nicht nur Zeit, son­dern hil­ft auch dabei, bewusster zu essen und spon­tane, unge­sunde Entschei­dun­gen zu vermeiden.

Unser Rezept des Monats passt per­fekt in diese Philoso­phie: ein som­mer­lich-aro­ma­tis­ch­er Bur­ra­ta-Pfir­sich-Salat mit würzigem Ruco­la, zartem Pro­sciut­to und einem Honig-Senf-Dress­ing. Die karamel­lisierten Pfir­siche sor­gen für ein fruchtiges High­light – ide­al als leicht­es Mit­tagessen oder als High­light auf dem Abendbrotteller.

Bur­ra­ta-Pfir­sich-Salat mit Ruco­la und Prosciutto

Zutat­en (für 2 Personen):

• Eine Hand­voll frisch­er Rucola
• 1 Kugel Bur­ra­ta – vor der Ver­wen­dung etwa 10 Minuten bei Zim­mertem­per­atur ruhen lassen
• 1 reifer Pfir­sich oder eine Nektarine
• 1 EL Butter
• 2 Scheiben Pro­sciut­to (Schinken), grob zerrissen

Für das Dressing:

• 1 TL grobkörniger Senf
• 1 EL Honig
• Saft ein­er hal­ben kleinen Zitrone (ca. 1 EL)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Salz nach Geschmack

Zubere­itung:

1. Dress­ing anrühren:
   In ein­er kleinen Schüs­sel Senf, Honig, Zitro­nen­saft, Olivenöl und eine Prise Salz gründlich verquirlen. Beiseitestellen.
2. Pfir­siche hal­bieren, entsteint und in schmale Streifen schnei­den. Nun die Pfir­siche karamel­lisieren:
   But­ter in ein­er Pfanne bei mit­tlerer Hitze schmelzen lassen. Die Pfir­sichspal­ten hineingeben und 1–2 Minuten pro Seite brat­en, bis sie gold­braun und leicht karamel­lisiert sind. Pfanne vom Herd nehmen.
3. Salat anricht­en:
   Auf einem großen Teller zuerst den Ruco­la ausle­gen. Die Bur­ra­ta vor­sichtig zerteilen und darüber verteilen. Dann die war­men Pfir­sichspal­ten sowie den zer­ris­se­nen Pro­sciut­to hinzufügen.
4. Servieren:
   Den Salat großzügig mit dem vor­bere­it­eten Dress­ing beträufeln und sofort genießen.