Der Winter lädt dazu ein, saisonale Zutaten in die Küche zu holen – und Wirsing ist ein echter Star dieser Zeit. In diesem Rezept trifft die zarte, leicht süßliche Note von blanchierten Wirsingstreifen auf ein würziges Walnuss-Pesto, das mit seinem nussigen Aroma wunderbar harmoniert. Schnell gemacht und unglaublich lecker – die perfekte Wohlfühl-Pasta für kalte Tage!
Zutaten für 2 Personen:
- 400 g Spaghetti
- 400 g Wirsing
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Walnusskerne
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Walnussöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 30 g Parmesankäse
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen und etwas Nudelwasser auffangen.
Inzwischen den Wirsing waschen, putzen und den Strunk herausschneiden. Die einzelnen Wirsingblätter in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 4 – 5 Minuten blanchieren, bis sie har, aber noch bissfest sind. Die blanchierten Wirsingstreifen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken.
Für das Walnuss-Pesto Knoblauch schälen. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit dem Knoblauch und den beiden Ölsorten im Mixer mit etwas Nudelkochwasser fein pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss Parmesan reiben und die Spaghetti sowie den Wirsing in einer großen Schüssel mit dem Walnuss-Pesto und der Hälfte des Parmesans vermischen. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
